深度剖析小肽蛋白的作用及其原理

2020-08-20 17:11:20 金波绿泰 新闻部 105

一、小肽的概念

小肽是指含2个或者3个氨基酸残基的一类化合物。

小肽蛋白粉

二、小肽分类

营养性小肽:不具有特殊生理调节功能,只能为蛋白质合成提供氮架的小肽。

功能性小肽:参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽,如免疫肽、抗菌肽、抗氧化肽、表皮生长因子等。

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三、小肽的作用

1. 参与机体免疫调节,提高机体免疫机能。

蛋白质尤其是乳源蛋白降解产生的肽在机体免疫调节中发挥着重要的作用。从酪蛋白的胰蛋白酶-糜蛋白酶降解产物中得到的免疫刺激肽能激活巨噬细胞的吞噬功能。 β-酪蛋白酶的水解产物中的三肽或六肽可以促进腹膜内巨噬细胞的体外吞噬作用。除酪蛋白外,乳铁蛋白大豆蛋白酶水解产生的某些小肽也同样具有免疫活性作用。缓激肽能促进巨噬细胞的生长,促进淋巴细胞的转运和淋巴因子的分泌,从而提高机体的免疫机能。

2. 具有阿片肽活性,调节机体生理功能。

肽是神经系统的重要活性物质,很多研究表明,蛋白质在消化酶作用下可以分解产生具有神经递质作用的小肽。比如β-酪蛋白、小麦谷物蛋白等蛋白质的分解产物均可分离出与阿片肽氨基酸序列相似的肽片段。这些肽片段可以被完整的吸收进入循环系统,作为神经递质而发挥生理作用。

3. 具有抗氧化作用

典型的抗氧化活性小肽是肌肽。肌肽是大量存在于动物鸡肉中的一种天然二肽,它可能在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用,也有人曾把它作为储存熟肉的一种酸败抑制剂。已知某些肽喝蛋白质水解产物可以降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量,从而发挥抗氧化作用。

4. 促进氨基酸的吸收利用及机体蛋白质的沉积。

小肽在动物体蛋白质运转代谢中的作用,不仅表现在吸收上的优势,饲料蛋白质肽的释放量与其完整吸收进入循环的程度,也可能影响组织的蛋白质代谢。被吸收进入循环系统的肽可被水解为游离氨基酸,作为合成组织蛋白的氮源。另外,蛋白质合成率与动、静脉氨基酸差值存在相关性。在吸收状态下,其差值越大,蛋白质合成率越高。由于小肽吸收速度快,吸收峰高,因此能快速提高动、静脉氨基酸差值,从而提高蛋白质的合成率。

5. 提高矿物质元素的利用率。

无机盐进入消化道后,微量元素呈阳离子状态,必须先在胃肠道中与适当的内源或外源蛋白结合形成络合物,形成有机的脂溶性表面,在以此形式吸收并通过黏膜细胞的类脂屏障转运至细胞;吸收后的微量元素在血液中必须与某些蛋白结合才能被运输到机体所需的部位产生功效。微量元素可以以小肽作为主要配体形成螯合物而被转运,从而提高微量元素的吸收。

6. 提高生长性能。

小肽能提高动物的生长性能,其原因可能与肽链的结构和氨基酸残基序列有关。寡肽在消化酶的作用下降解产生具有特殊生理活性的小肽能够直接被动物完整吸收可参与机体生理活动和代谢调节,从而提高动物的生产性能。另一方面,小肽能消除游离氨基酸的吸收竞争,加快蛋白质的合成,也为提高生产性能奠定了基础。

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四、总结

动物对蛋白质的利用中,小肽的起着很重要的作用,使得氨基酸的吸收比降解为游离氨基酸再吸收更快,从而提高了动物对蛋白质的利用率。不仅如此,小肽还能以生物活性肽的形势参与机体的生理功能和代谢调节。因此,蛋白质营养价值的评价不光要考虑其氨基酸的组成和数量,还要考虑他们再消化过程中肽的释放和其生物活性作用。小肽在今后的饲料行业将会起到举足轻重的地位。

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